精酿白啤为什么不用大米酿造

　　喝过精酿白啤的人都会知道，工艺啤酒的主要成分是麦芽、酵母、啤酒花和水。大米是我国的主要食物。为了节约成本，我国的很多工业啤酒都会添加适量大米。但为什么不以大米为主要原料呢？

　　大米的含糖量很简单，大米淀粉太简单，颗粒很小。水解后为单糖。因此，如果用大量大米酿造啤酒，发酵度会很高，糖分会尽可能转化为酒精。对于像米酒这样的酿酒厂来说，这是一件好事。通过勾兑，酿酒师还可以将米香带入淡酒，这也是日韩烧酒和中国米酒更受欢迎的一个重要原因。但是在工艺啤酒的生产中没有蒸馏，所以一些不好的代谢物是无用的。大麦麦汁主要是麦芽糖。然而，麦芽糖的代谢需要酵母将糖分子转移到细胞中，然后将麦芽糖和三糖与葡萄糖苷酶一起代谢成葡萄糖，然后开始慢慢享用葡萄糖。在此期间，细胞与葡萄糖、酶和麦芽糖保持平衡，产生的代谢物少得多。一些代谢物甚至在大部分葡萄糖代谢完成后重新出现。

　　其次，大米淀粉缺乏蛋白质。精酿白啤中蛋白质的缺乏导致啤酒产量的下降，但蛋白质的缺乏也意味着酵母没有较足的营养来繁殖和代谢。大米蛋白质含量约为7%，比大麦低11%以上。所以大麦比大米有更多的优点，可以使酵母活得更健康。

　　第三，水稻的结构特征。我们吃的米饭只是粮食的一部分。经过清洗、去壳、碾磨，我们只吃胚乳和糊粉层，换句话说，一些淀粉。不能将淀粉水解成单糖、二糖和三糖的酶。显然，酵母不能直接吃淀粉，它的限度是吃三糖。大麦是发芽后的全麦，淀粉先水解，小麦籽粒经进一步水解后可在68℃下进一步处理。因此，大米淀粉不能直接用于酿酒，需要依靠其他谷物水解酶来实现。

　　总之，没有精酿白啤是100%用大米酿造的，大米只能作为添加剂。