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如何判断桶装啤酒的质量

  消费者对桶装啤酒质量的反映主要有:质量不稳定、颜色深沉、二氧化碳不足、味道差、有时淡、味老化、苦涩,甚至沉淀浑浊和酸化。在销售时,往杯子里放更多的泡沫和更少的葡萄酒是不方便的。

  1.由于酿造过程控制不稳定、酵母特性变化等原因,啤酒瓶的质量不稳定。还有一个缺陷是,有缺陷的灌装产品被回收并添加到新酒中,导致新鲜啤酒的混合酒体不“新鲜”。

  2.清酒通过薄板灭菌器时,由于温度、压力和时间控制不稳定,温度高于72°C,出口温度较高,灌装温度不能满足工艺要求(1~4°C),造成颜色变暗、二氧化碳缺乏、口感改变等影响。

  3.桶装啤酒严重泄漏。据调查,主要原因是阀芯密封圈的质量以及灌装机灌装头与筒形阀配合不良。进口阀芯密封圈塑性好,固定牢固。铸钢橡胶锥有8个小孔用于固定,密封性能好,经久耐用。国产件橡胶圈松动脱落,造成泄漏。阀芯密封面与阀体不一致,存在锥体与弧面匹配的现象(由于批量购买啤酒桶的不同),导致密封不合理。桶阀的排放会影响啤酒保质期内二氧化碳不足、味道差,甚至影响啤酒的酸味和独特性。迫切需要提高密封圈的质量,以达到进口部件的质量水平。

  4.制定、实施和检查工艺卫生、设备和管道清洁的操作规程非常重要。如果执行不严格,啤酒中会有沉淀物。例如,压缩空气和过滤水与活性炭颗粒混合。水处理不好,桶内出现水垢沉淀物。管道清洗不好导致沉积物。

  5.桶装啤酒具有良好的搬运和储存条件,装卸粗糙,受冲击,长期暴露在阳光下,否则会损坏产品质量。新鲜啤酒应在低温、干燥和黑暗条件下储存,以保持其风味新鲜。

桶装啤酒