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啤酒厂家怎样酿造啤酒?

  啤酒厂家怎样酿造啤酒?怎样把四种原料变成我们可以喝的啤酒?

  1.麦芽研磨。大麦的特点是去皮后,籽粒和麸皮仍然相连,这与小麦的分离有很大区别,因此很难进一步将大麦作为食物。但这也成为了它的优点,天然麸皮可以作为过滤床,过滤未溶解的淀粉和多糖。这个碾磨过程变得比较重要,不但要尽可能多的碾磨使麦粒破碎,而且要尽可能保持麦麸的完整性,而麦麸的完整性一般是通过碾磨来完成的。

  2.糖化。总之,麦芽中的淀粉和多糖进一步分解为单糖和单糖,供酵母直接食用。一般有两种方法:一步糖化,维持在68℃左右,在此条件下,许多糖化酶的综合活性具有较高的性价比;多步糖化,对于工业生产来说,温度控制相对容易,因此我们可以考虑不断调整温度,逐步刺激不同的酶活性,以达到较大的生产效率。产糖的较好的时间为60-90分钟。

  3.洗罐工序。大麦的麸皮形成了一个天然的过滤层。洗涤槽是从糖化后的麦芽渣中倒入温度较高的热水,进一步溶解和渗出糖分,同时其他的酶失去活性,糖转化停止。

  4.煮麦芽。

  5.漩涡。啤酒厂家说这一步对工业生产比较重要。煮沸的麦芽中会有蛋白质和酒花沉淀。旋涡旋转过程通过机械驱动的离心运动将纯液与沉淀液分离,从而获得比较纯的麦汁。少量的自制葡萄酒可以忽略不计。

  6..主要发酵过程。这是决定麦汁为啤酒核心的重要的一步。啤酒酵母和艾瑞拉酵母都被正式放入发酵罐中,消耗麦芽糖,产生酒精和二氧化碳。然而,二氧化碳不是我们想要的代谢产物,所以它通常会被排放出去。还有一部分发酵醪,这不是我们想要的,底部会产生酵母泥。这个步骤通常持续7-10天。

  7..过滤。通过过滤除去糖浆、酵母泥等代谢产物,得到纯啤酒液。

  然后,啤酒经过酒窖熟化(部分啤酒和桶装陈酿等)、物流与运输、配送与销售、采购,然后到达消费者手中。

  以上就是啤酒厂家讲解的酿造的步骤,还想要了解其他的消息可以咨询我们。